烤蛋糕前預(yù)熱的主要原因包括：
溫度控制：
預(yù)熱可以使烤箱達(dá)到所需的穩(wěn)定溫度，從而避免因溫度不均勻而導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)不一致，如底部過早變焦而頂部未完全升起。預(yù)熱有助于在放入蛋糕時(shí)，使烤箱內(nèi)溫度迅速達(dá)到設(shè)定值，確保烘焙過程的溫度控制更加準(zhǔn)確。
食材受熱均勻：
預(yù)熱可以使蛋糕在放入烤箱時(shí)立即受到高溫，從而使面糊快速均衡膨脹，達(dá)到更佳狀態(tài)并定型，形成均勻的顏色和口感。如果溫度不均勻，蛋糕內(nèi)部可能會(huì)產(chǎn)生未熟或過熟的部分，影響最終成品質(zhì)量。
快速定型：
在預(yù)熱過程中，輔助劑如泡打粉、小蘇打等可以與液體反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀荩偈姑鎴F(tuán)發(fā)酵。如果面團(tuán)在未經(jīng)預(yù)熱的冷空間中，反應(yīng)可能不完全或無效果。預(yù)熱有助于這些反應(yīng)在放入烤箱后迅速進(jìn)行，從而使蛋糕的結(jié)構(gòu)更加松軟有彈性。
減少營(yíng)養(yǎng)流失：
預(yù)熱烤箱可以減少烤制時(shí)間，避免因長(zhǎng)時(shí)間加熱而導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。快速達(dá)到所需溫度并減少烹飪時(shí)間，有助于保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
防止表面裂口：
未經(jīng)過適當(dāng)預(yù)暖的蛋糕在高溫環(huán)境下表面容易迅速干硬并形成角斑（即“裂口”），影響外觀。預(yù)熱有助于避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，使蛋糕表面更加光滑美觀。
祛味殺菌：
預(yù)熱烤箱還可以祛除烤箱內(nèi)的異味和細(xì)菌，特別是在長(zhǎng)時(shí)間未使用烤箱后，預(yù)熱可以有效地殺菌和祛味，確保烘焙環(huán)境的衛(wèi)生。
綜上所述，烤蛋糕前預(yù)熱對(duì)于提高蛋糕的質(zhì)量、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義。因此，在 *** 蛋糕時(shí)，務(wù)必進(jìn)行正確的預(yù)暖程序。
