自制酸奶之所以酸，主要原因包括：
乳酸菌發酵作用 ：酸奶中混合牛奶中的乳糖，產生乳酸，導致酸奶呈現酸味。發酵溫度和時間
如果發酵溫度過高，乳酸菌繁殖速度加快，可能導致酸奶過酸。
發酵時間過長也會使酸奶變酸。
菌種配比：
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的配比不合理，或者反復發酵、雜菌過多都可能導致酸奶過酸。
牛奶中乳糖含量：
如果牛奶中乳糖含量較高，發酵后酸度也會相應增加。
儲存條件：
酸奶在儲存過程中如果溫度過高，也會導致酸度增加。
為了控制酸奶的酸度，可以適當調整發酵時間和溫度，并確保菌種配比合理。如果酸奶仍然過酸，可以嘗試加入蜂蜜、果醬等甜味劑來調和酸味。
