東西發霉的原因主要可以歸納為以下幾點：
食物的化學反應
油脂等食物成分容易發生氧化反應，產生自由基和過氧化物，這些物質進一步分解食物，導致發霉變質。
微生物的作用
微生物（如霉菌、細菌）在食物中繁殖，分解食物中的有機物質，產生霉菌毒素，導致食物發霉。這些微生物在適宜的溫度和濕度條件下生長迅速，特別是在溫暖潮濕的環境中，微生物的活性更高。
酶的作用
動物性食物中含有大量酶，這些酶在食物放置過程中分解食物中的營養成分，使其變得容易發霉。
環境條件
適宜的溫度和濕度是霉菌生長繁殖的關鍵因素。通常，溫度在20至35攝氏度之間，相對濕度大于等于85%時，食物極易發霉。
食品處理和儲存不當
食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥、外包裝質量不合格等因素都會導致微生物進入食品內部，加速食物的霉變過程。
空氣中的水分
高濕度環境會使空氣中的水分活度升高，為霉菌和蟲卵提供適宜的生長條件，從而導致物品發霉。
綜上所述，東西發霉主要是由于食物自身的化學反應、微生物的作用、酶的分解作用，以及適宜的環境條件共同作用的結果。為了防止發霉，應注意食品的儲存條件，保持干燥和通風，避免在高溫高濕環境中長時間存放食物。
