蒸螃蟹出現苦味的原因可能有以下幾種：
養凈時間太短：
螃蟹在購買后需要放在干凈的水中至少兩天進行排泄，以排出體內的污漬。如果養凈時間不夠，殘渣會留在胃內，蒸的時候苦味就會擴散到蟹黃內，導致蟹黃發苦。
螃蟹沒成熟：
螃蟹的性腺未成熟時，蟹黃的質地會較稀，味道也會發苦。只有成熟的螃蟹才會有性腺，未成熟的蟹黃即使蒸熟也不會凝固。
藥物殘留：
螃蟹體內如果藥物殘留較多，食用時也會有苦味。
死蟹：
螃蟹死后，體內會產生毒素，蒸熟后蟹黃會帶有苦味。死蟹是不建議食用的。
烹調前準備工作沒做足：
螃蟹在蒸之前需要充分清洗，去除表面的污垢和細菌。如果未清洗干凈，螃蟹可能帶有異味，導致蟹黃發苦。
存放時間過長：
過長存放的熟蟹容易受到細菌侵入而污染，變得怪異且發苦。未蒸熟的螃蟹也會出現發苦發澀的口感。
水質問題：
如果養殖螃蟹的水質太差，螃蟹體內可能會富集有害物質，導致肉和蟹黃帶有苦味。
綜上所述，蒸螃蟹發苦的原因多種多樣，主要涉及螃蟹的成熟度、養殖和保存條件、藥物殘留以及烹調前的準備工作。為了確保蒸出的螃蟹口感鮮美，建議在購買后充分養凈，選擇成熟的螃蟹，并注意烹調前的清洗工作。
